近日，36氪研究院联合奈雪的茶发布《2019新式茶饮消费白皮书》。“白皮书”由支付宝提供线上数据支持，通过大量行业调研和访谈，分析新式茶饮消费特征，判断未来行业发展趋势。白皮书》数据显示，中国茶饮市场总规模在2019年将突破4000亿元，中国咖啡市场总规模在2019年将接近2000亿元，中国茶饮市场规模是咖啡的2倍。
由此可见，茶饮市场正迎来新一轮高速增长周期。
据了解，中国茶饮连锁行业经历了粉末时代（1990-1995），到长达二十年的街头时代（1995-2015），然后晋升为新式茶饮时代，开启了中国茶饮连锁的3.0版本。国茶实验室创始人罗军表示，作为年轻人接触传统茶的窗口，新式茶饮中的茶与更多新鲜食材结合是重要的创新模式，使得年轻人会更多地去接触茶。很多茶人也发现了这种趋势。
近年来，传统的中国茶与花果茶等拼配，涌现出一大批新颖的产品，在今年的天猫双十一，这类产品的销量已经接近茶叶总销量的两成。茶人们也开始寻找这方面的专业指导。
今年7月29-31日，全球知名的风味茶拼配课首次来到中国！在北京马连道茶叶博物馆，12名学员在导师Sharyn Johnston(莎琳·约翰斯顿）的指导下成体系地学习了这门课程。
第一期课程合影留念
第二期课程合影留念
到底什么是风味茶？三天的课程会学到什么内容？国际风味茶有什么拼配小秘密吗？课程结束后学员怎么说？
01 聊聊风味茶
风味茶（Flavored Tea）也称调味茶、加味茶等，是将茶叶同香料、香草、花瓣、水果等按一定比例混合调配而成。原有的茶叶被赋予新的口味，还增加了安眠、补充能量、增强免疫力等功能。对爱美的小姐姐来说，还有减肥、美容等功效。
讲课的老师也是很厉害的哟~
老师Sharyn Johnston(莎琳·约翰斯顿），是澳大利亚茶叶培训综合机构Australian Tea Masters的创始CEO、澳大利亚茶叶协会会长、茶叶大师杯委员、亚太茶茗大奖评奖嘉宾、国际茶界探索人。她的风味茶培训在国际上非常知名，课程通过了澳大利亚教育部门的认定，并在韩国、澳大利亚、越南、美国、加拿大、斯里兰卡、印度尼西亚等二十余个国家举办过，学员总数超千人。
02 三天学什么
国际风味茶拼配课培训结束后，学员可以系统了解风味茶的历史及文化，掌握符合当前市场需求的风味茶制作方法，帮助学员从事风味茶相关工作。
虽然时间只有短短的三天，但是课程内容实在是干货满满，多说无益，看看课表你就知道啦！
仔细看课表你就会发现除了茶，还有关于对人体能量的解析，即通过了解自己的体型，能演进到更理想的健康状态。理解相应的行为特征，能更好地认识到下意识的固有行为特征和本能。老师讲完后，课上一位懂阴阳五行的同学从中国的五行简单做了分享，中西方不同文化碰撞出不一样的火花！
学员卓源分享五行知识
讲到风味茶拼配，首先要熟悉每一款底茶和配料，口味、香气、原产地等概念。例如印度的茶叶口味重，尼泊尔的味道轻，薰衣草、洋甘菊可以舒缓神经，韩国人爱牛蒡，欧美人喜欢柠檬草……
除了记住口味外，配料的运用也是关键一环，首先，配料必须是干燥的，并且要保证纯天然，其次味道间的相互关系也非常重要。姜和柠檬草、酸橙和椰子都是不错的组合；反之，玫瑰+柠檬、薄荷+水果并不合适。每次拼配时，记住各原料间的搭配尤其重要，因为下次拼配时可以很快进行调整，方便拼配口味的调整。
这里分享两个小配方哦！
1.促进睡眠的花草茶
香蜂叶有助于消化、减轻压力和镇静的功效、亦可缓解慢性支气管黏膜炎、感冒发烧和头痛。
2.粉玫瑰白茶
以白茶为茶底，加入粉玫瑰，这个还是很简单滴~玫瑰花瓣在中药和中药学中被称之谓君子药。其性温和可缓和情绪，美颜护肤、对肝及胃有调理的作用、并可消除疲劳、改善体质。玫瑰花瓣的味道清香幽雅，能令人缓和情绪、纾解抑郁。
03 学员有话说
老师送给学员的拼配茶
我们还采访了部分学员，听听她们怎么说：
Q1.参加风味茶培训课前有什么期待吗？三天学习结束后达到预期了吗？
韩金豆：参加之前我对这个课不了解，学之前基本没多少预期，只想学习更多的国外茶的文化。
崔征辉：就想学关于拼配最基础的概念和知识。因为平时会喝喜茶之类的奶茶，所以对新饮品比较关注。学完后达到了我的预期，有很多收获，比如香料，下次遇到我只要一闻就知道是什么了。
周媛媛：我之前只是听说过这个概念，但具体的学习期待没有，这次的学习基本达到了我的预期，因为我对自己拼配的茶还挺满意的。
Q2.在学习课程之前，您对“风味茶”有多少了解？
韩金豆：三天学习后，我掌握了基础知识，风味茶既可实现功效性又可以让我们的中国茶成为拼配茶的一部分。
崔征辉：学习之前我是完全不了解的。
周媛媛：我之前以为风味茶和“喜茶”很相似，更深的概念我没有了解。
Q3.您觉得培训课上学习氛围怎么样？对你们的疑问老师做出的解答还满意吗？
韩金豆：上课氛围很好，老师很专业很敬业。
崔征辉：课堂氛围很好呀，因为我们都认识。
周媛媛：当然很好呀，我们都不需要做自我介绍，老师也很热情，特别能调动我们的学习积极性，我这次笔记都记了很多呢！
Q4.这三天的学习中，对那一部分的印象深刻？
韩金豆：让我印象深刻的是老师在讲课中说要把爱和祝福带到拼配中，这是我比较欣赏的态度，也是我在做其他工作时怀有的一种心态，这一点比较跟我有共鸣。
崔征辉：实践部分印象很深刻，第一天虽然自己调配有点懵，但是第二天就好多了，第三天我觉得已经可以拼配出我自己喜欢的茶了。
周媛媛：就是老师讲的人体能量部分，就觉得还是很神奇的，做饮品最后当然还要回归到身体健康方面嘛，现在的部分年轻人喝茶都少糖或者不加糖，我觉得通过三天的实践可以简单拼配风味茶了~
了解完这一期的风味茶培训课，你有没有收获呢？如果想系统的学习这门课程就请持续关注我们公众号哦，后续我们马上启动2020年的新一期培训课程啦！敬请期待！