从抹茶冰淇淋、抹茶蛋糕到抹茶巧克力，抹茶这种特殊的东方口味正在全世界范围内流行，这或将拯救本土市场逐渐萎缩的日本绿茶产业。据法新社8月28日报道，位于日本中部的铃木茶店，原本只是一个靠手工搅拌茶粉的本土小店，如今每年要向美国、欧洲、非洲、亚洲和中东出口30吨绿茶。

如今，日本喜欢喝茶的大多是60岁以上的老年人，日本商家希望用新型的茶饮料来吸引年轻人，甚至发明了芒果等水果口味的绿茶。
 

日本知名企业“西条园”专门生产抹茶和抹茶点心，位于抹茶产量位居日本全国第一的爱知县西尾市，这家公司的网页上写着：抹茶近年在海外受到关注，抹茶就是连茶的叶子都能喝掉，是一种健康食品。而日本国内对煮茶所用抹茶的需求日渐减少。到海外不妨去抹茶店看看，说不定就有我们的产品。

此外，日本人最常喝的绿茶——煎茶的市场现状也不容乐观。

静冈县是日本著名的煎茶出产地，近年来煎茶消费市场十分低迷。日本茶叶生产协会的统计数据显示，煎茶的平均价格为每公斤1400日元(约合94元人民币)，抹茶的平均售价则是每公斤3100日元。

不过，扩大抹茶的产量就能马上拯救日本茶业吗？接受法新社采访的铃木茶店表示怀疑，“虽然抹茶正在全世界风靡，但也是全世界制造，日本不是唯一出产抹茶的国家，我们面临着全球的竞争。”

扩展阅读：

• 全球抹茶产业情况：

• 中国抹茶产业情况：

在大众点评美食类里搜索“抹茶”一词，中国四个一线城市搜索量约为2017年同时期的两倍，中国消费者对抹茶品类的关注度在极速上升。且从前消费抹茶香精和便宜抹茶粉的用户开始把目光瞄向高品质抹茶，加上今年国家抹茶标准的颁布，抹茶正迎来前所未有的风口。

如今，国内抹茶企业生产水平已经取得很大进步，达到较高质量水平。抹茶在中国市场上的亮眼表现，吸引不少国内茶企将绿茶园改造成抹茶园。抹茶的历史发展起点在浙江，但国内绿茶主产区是江南茶区、西南茶区，它们都具备抹茶生产的自然条件。

对于中国抹茶市场来说，抹茶的流行趋势依然在上行。Foodinstitue网站关于全球咖啡茶饮的趋势报告指出，抹茶将是接下来几年内极具潜力的市场。

1.扁平化趋势：专门店不好开了，但抹茶会越来越流行；

2.零售化价值点：关注研发，扩大应用范畴；

3.重视品牌力：发掘抹茶价值，抓住品类机遇。

作为一种食品添加原料，抹茶在国内的发展将逐渐回归常态化，呈现扁平化发展路径，更多地作为一种配料使用在甜品、饮品等各种食品领域。经过一波快速发展，抹茶品类进行了很好的消费者培育，市场对抹茶的需求增加，考验品牌方更加关注抹茶的研发应用。

对于抹茶行业而言，提高品类认知和理解，进行种植技术的探索、科学化管理方式的研究、以及规模化运作的提升、加强专业人才的培养等，都将是以后发展的方向和目标。

【文章内容图片来源：环球网、36氪、咖门、FBIF食品饮料创新、CEO品牌观察等】