第五届中国茶业大会 | 抹茶、风味茶论坛嘉宾观点集锦

2019“一带一路”国际茶产业发展论坛暨第五届中国茶业大会10月29日在湖北省赤壁市举办,来自28个国家和地区的政界人士、知名专家学者、采购商和参展商共1200余人参加此次盛会。


今天(10月30日)上午,本次大会分论坛——“国际抹茶市场发展论坛”和“全球风味茶发展趋势论坛”上,来自中国、澳大利亚、意大利、肯尼亚、韩国、中国台湾、越南、丹麦、尼泊尔、俄罗斯的近20位嘉宾现场进行了分享。

与会嘉宾听得聚精会神,没错,我也跟大家一样感到意犹未尽,所以,现在让我们一起来回味下今天的精彩分享集锦吧!
 


抹茶现在的主要趋势是什么?未来有哪些发展机遇?抹茶在其他国家有怎么样的表现?我们先看看“国际抹茶市场发展论坛”上的嘉宾怎么说。
 

 
 
尹军峰  中国农业科学院茶叶研究所研究员

演讲主题:《现代抹茶加工技术现状与发展趋势思考》

日本近三年,抹茶在食品和饮料上的应用增长了47%。同期在日本传统茶叶消费是往下走的,形成了剪刀差。中国今后的发展可能也会往这个方向驱动,传统的消费方式会发生重大变化。

有几个技术的发展趋势是这几个产业里面需要做的:

一是清洁化,节能化。碾茶加工车间清洁化,碾茶炉节能化,使抹茶开始做的水准比较高,做出来的产品符合市场需求。

二是高质化的加工趋势,要用专用的生产、加工深加工技术形成的产品,抹茶和传统的茶叶加工是不一样的,一开始要把抹茶做好、做强,做到可持续,一定要做到高质化的加工技术,这个市场一定要把它维持住。

三是多元化利用,首先要讲的是组合化利用,夏秋茶做的抹茶的复配料可以做成日化产品,把所有原材料组合利用,把抹茶的经济效率提高得更高。
 

 
 
约翰·博尔  肯尼亚农牧业研究机构茶叶研究所原所长

演讲主题:《抹茶的生产与机遇》

抹茶有几个机遇:

未来能否开发具有高功能成份的新品种,减少红茶在市场上的份额,把抹茶带入到市场。

把抹茶做成其他营养成份和香料也是一个非常有潜力的市场,抹茶有很多机会,我们现在需要可持续地生产,把它做成其他类型的产品,提升抹茶的消费能力。
 

 

宋官祯 韩国茶叶学会副会长、韩国国立济州大学生命资源科学院院长

演讲主题:《韩国抹茶行业的发展现状》
 
茶树遮荫之后,由于叶绿素的控制,抹茶的颜色差别是比较大的,如果遮荫超过了3周之后,颜色又会产生变化,因此我们要注意遮阴时长的控制,大概2周到3周的遮荫,最后产出的是最令人满意的效果。同时也要考虑成本。
 

邱国雄 台湾茶协会常务理事

演讲主题:《抹茶发展》
 
抹茶是要吃的东西,吃和泡的不一样,食品安全更加地讲究,食品卫生要更加地注意。
 
除了食品安全方面,“外表”也很重要,我们做食品一定要色香味俱全。
 
希望茶变得更加流行还需要关注茶的便利性。在家随手就可以拿着使用,例如一只绿抹茶的冰淇淋,它的消费就很便利,也很受年轻人的喜爱。
 
 
 
阮蒂安红 越南茶叶协会副主席

演讲主题:《越南的抹茶》

在越南,现在年轻人对于抹茶的需求非常高。但是由于成本非常高,越南生产抹茶的成本非常高,大规模生产非常不合适,因此进口很多。但是日本的抹茶很贵,我们非常欢迎中国的抹茶,我相信中国抹茶的安全性是有保证的。
 

 
 
亚历克西斯·凯伊 丹麦茶叶协会主席

演讲主题:《抹茶的魅力——在饮品界掀起新浪潮的绿茶产品》

抹茶其实是比较高端的一个产品,我们从其他国家进口抹茶,一定要确保生产过程是透明的,必须要知道谁是生产商,如何制作,甚至我们要知道它是在哪种植的,整个产品的过程都必须要知道,要透明。

 

论坛现场,日本著名茶艺大家、财团法人国际茶道文化协会常务理事,东京都北区议员椿邦司表演了日本茶道《禅庵》,用15分钟的时间展示了传统的日本茶道文化。

湖北省咸宁市人民政府副市长谭海华、赤壁市政协主席李满林出席本次论坛,中国农业国际合作促进会副秘书长、茶产业委员会秘书长魏有主持了论坛。

 
下面是全球风味茶发展趋势论坛的内容集锦
 

 
 

罗军 国茶实验室创始人

演讲主题:《新茶饮的中国形势和茶叶风味应用》
 
在新茶饮里面,底层是水、糖、茶。这三个决定了新茶饮的底层平台层,所有加的东西,比如加水果、牛奶,我们都叫做演员,平台层和表演层要分开来,平台层是非常重要的,而在这个系统里,茶是起着核心关键作用,承上启下调度整体的作用。

就像我们今年可以看的几部电影一样,有一部电影可以卖40多亿——《流浪地球》,有一部电影也是大明星,但只有几个亿的票房,这里面很多的原因是导演的问题。
 

 
 
莎琳·约翰斯顿 澳大利亚茶叶协会主席

演讲主题:《茶叶拼配趋势与创新》 
 
我们在茶的生产过程当中,更关注能否用天然的材料,通过人工混合的方式,来达到最佳的风味效果,因为人工添加剂已经越来越被证明不利于身体健康。
 
现代的人越来越追求更自然的消费的方式,原料自然很重要,同时在自然的基础上,我们也能够迎合目前市场的不断变化需求,通过不同的组合,也就是人工干预的方式,创造出人工式的天然风味。
 
 
 
 
萨姆森·卡姆亚 肯尼亚农牧业研究机构茶叶研究所所长 

演讲主题:《肯尼亚风味茶的现状》
 
肯尼亚风味茶的增长速度是非常迅速的,肯尼亚也有很多风味茶,包括薄荷味、柑橘味等。

根据茶叶相关统计机构的统计,风味茶的前景极其辽阔,尤其是有机的,不添加农药的,深受大家的欢迎。
 
 
 

沙什康塔·高塔姆 尼泊尔古尔米区域合作联盟主席 

演讲主题:《尼泊尔的风味茶》
 
食品科学家们和企业家们一直在努力的为传统的茶饮料带来新的概念和新的口味。在这一方面,我们也可以看到在全世界都是一个共同的趋势,就是通过不同的香料和添加物,来增加茶的口味的层次。

风味茶的消费者数量的增加和几种风味茶饮料的普及,也使得它的更新不断的蓬勃出现,带来不一样的体验。

最近我们也注意到了,从传统的茶饮料,逐渐的扩大到调味茶,也是全球的茶饮料市场的一个重大的趋势,网上零售的趋势也进一步的扩大了调味茶市场的范围。

中国农业国际合作促进会副会长、茶产业委员会主任吕明宜,湖北省赤壁市人大常委会主任叶文华,赤壁市人民政府副市长钱仕忠出席了论坛,中国农业国际合作促进会茶产业委员会副主任李桂群主持了本次论坛。
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